Examen initial de la venaison

La Fédération des Chasseurs de Seine-et-Marne (77) propose une formation sur l’examen initial de la venaison, dédiée aux personnes souhaitant acquérir les compétences nécessaires pour effectuer un contrôle sanitaire de base sur le gibier. Cette formation est indispensable pour garantir que le gibier est propre à la consommation et conforme aux réglementations en vigueur.

Programme de la Formation

1. Contexte Réglementaire

• Réglementation sur l’examen de la venaison : cadre légal encadrant le contrôle sanitaire du gibier.
• Règles européennes et nationales : conformité des pratiques avec les normes sanitaires en vigueur.

2. Marché du Gibier Sauvage et d’Élevage

• Différences entre gibier sauvage et gibier d’élevage : spécificités et exigences sanitaires pour chaque type de gibier.
• Commercialisation du gibier : cadre réglementaire et conditions pour la vente du gibier.

3. Éviscération Selon les Règles d’Hygiène

• Techniques d’éviscération : bonnes pratiques pour éviter la contamination de la venaison.
• Hygiène et sécurité : respect des mesures d’hygiène lors de l’éviscération.

4. Prélèvement en Vue d’Analyses et Recherche Trichine

• Procédure de prélèvement : comment réaliser des prélèvements pour analyse (trichinellose, autres parasites).
• Recherche de trichine : identification des protocoles et conditions pour la détection de la trichinose chez les suidés.

5. Aspect Normal et Anormal des Organes et Carcasses

• Reconnaître une carcasse saine : critères pour évaluer l’état normal des organes et de la venaison.
• Identification des anomalies : détection des signes de maladie ou d’anomalies sur les carcasses.

6. Conduite à Tenir en Cas d’Anomalies

• Mesures à prendre en cas de détection d’anomalies : étapes à suivre pour gérer une carcasse suspecte.
• Signalement et suivi : procédure à suivre pour avertir les autorités sanitaires.

7. Fiche de Compte-Rendu de l’Examen Initial

• Rédaction du compte-rendu : comment remplir correctement une fiche de contrôle après l’examen initial.
• Conservation des rapports : bonnes pratiques pour archiver les comptes-rendus et les soumettre aux autorités compétentes.

Bénéfices de la Formation

• Conformité réglementaire : respect des règles sanitaires et légales concernant l’examen de la venaison.
• Sécurité alimentaire : assurer la sécurité et la qualité du gibier destiné à la consommation.
• Compétence en éviscération et en prélèvement pour analyse sanitaire.
• Formation pratique : évaluation des organes et des carcasses en situation réelle, avec conseils d’experts.